?

Log in

No account? Create an account
smile_hand (september 2009)

jaspe


Рыжее настроение


Previous Entry Share Next Entry
Я снова про рецепты из Mastering the Art of French Cooking
vin et olives
jaspe
К пресловутому рецепту мяса по-бургундски надо добавить два важных дополнения: продуктов сразу взять побольше, чтобы хватило на несколько раз, а время готовки увеличить, на сколько хватит терпения. Потому что как получается? Производишь ты все необходимые подготовительные манипуляции, потом ставишь мясо тушиться в течение указанных в рецепте 2.5-3 часов. Через три часа часть мяса попадает на обеденные тарелки. Участники трапезы приходят к выводу, что получилось неплохо, но при таком количестве мороки могло бы быть и вкуснее.

Потом ты решаешь потушить остаток еще пару часиков, просто чтобы посмотреть, что будет. Через два часа дегустаторы снова побегают к кастрюльке с блюдцем, вылавливают несколько кусочков и остаются уже в гораздо большем удовлетворении от такого импровизированного полдника. Потому что мясо стало мягче, соус гуще, аромат насыщеннее и вообще уже куда лучше понятно, в чем, собственно, "прикол". Но мяса в кастрюле еще много и ты решаешь потушить его еще час-другой. Ну просто так, из любопытства.

Еще через два часа любопытные опять запускают ложки в кастрюлю. И тут наконец становится понятно, что это действительно очень вкусно! Вот только семичасовой процесс приготовления - это, по-моему, уже чересчур, даже если ты большую часть времени в нем не участвуешь...


  • 1
я делала долго (часов 6, но это для нас нормально - мы часто просто мясо оставляем тушиться в обед, а сами уходим по делам, вечером ужин почти готов). но по моему рецепту (в инете нашла) полагалась целая бутылка вина на что-то 700 грамм мяса. и вина на наш взгляд было слишком много. оно не выпарилось и чересчур пахло. хотя конечно мы все съели. но не было восторга, как описывали в рецепте :-)

а у тебя сколько вина ушло? и ты тушила под закрытой крышкой?

Вина я наливала, чтобы мясо было покрыто только. Получилось меньше бутылки, две трети, наверное. Тушила под крышкой, да. Точнее, у меня мультиварка, там даже герметичнее, чем в обычной кастрюле, вообще почти ничего не выпарилось.

Ничего себе, а вы не боитесь что-то на плите оставлять без присмотра?
Я так подолгу, кажется, еще ничего никогда не готовила :))

не на плите, в духовке, электрической. не боимся. много раз оставляли. обычно на невысокой (90 гр) температуре.
курицу тоже часто так ставим - часа на три и тоже уходим. удобно.

А зачем курицу так долго готовить?

мы готовим сразу на пару ужинов. грудки целиком, ножки порядка 6 штук. в одной емкости жароустойчивой стеклянной. чуть воды, специи и на 150 градусов.
курица получается почти вареная, нежная, но потверже, чем бульонная.
возни минимум, результат вкусный. по цене недорого, т.к. это не филе, а грудки на кости.

Да я сама люблю духовку, потому что с ней возни никакой и вкусно получается. Ну, раньше то есть любила, когда она у меня была :)) Но просто мне никогда не приходило в голову курицу готовить три часа. Она ж за час прекрасно запекается, даже если целая... :) И вкусная, и сочная остается.
Даже стало интересно, какая она, если ее на три часа оставить :)

если под крышкой и на 150, то не пропечется. а без крышки она часто суховата на мой вкус. я лучше в последнюю минуту гриль включу для корочки. но мясо не сохнет.

Я тоже слышала, что такая долгая на низкой температуре курица вкуснее, но никогда не пробовала.

  • 1